西北传统美食浆水的研究进展

• 作者: 杨亚强 柳艳云 段学辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 西北地区 浆水 研究进展 展望
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 262-267
• 页数: 6页
• 字数: 6942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015027

摘要

浆水是我国西北地区的传统自然发酵食品,其具有悠久的历史传承、丰富的营养保健功效、独特的地域风味.该文主要从浆水的发酵工艺、浆水发酵中微生物菌群多样性、产品理化指标研究结果等方面进行综述.旨为浆水的工业化生产和理论研究提供依据,为浆水产业链发展提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段学辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	40	256	9.0	13.0
2	杨亚强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	7	2.0	2.0
3	柳艳云	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	5	1.0	2.0