葛根发酵液的总黄酮与抗氧化活性的研究

• 作者: 仲桢玉 杨小生
• 来源期刊: 贵州医科大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 葛根发酵液 总黄酮 抗氧化 自由基 超氧化歧化酶 酒曲
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1379-1383
• 页数: 5页
• 分类号: R282|K917
• 字数: 5602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19367/j.cnki.1000-2707.2017.12.004

摘要

目的:考察10种葛根发酵液的总黄酮和抗氧化能力的相关性.方法:将葛根通过茅台酒曲、高效酒曲、甜酒曲、酵母和新型发酵粉5种酒曲制备成10种葛根发酵液(5种发酵酒样和5种发酵醋样),将不加糖和酒曲的葛根水提物(原料水提物)作为对照,测定这11种样品中总黄酮含量和总超氧化歧化酶(T-SOD)活力;以维生素C(VitC)为阳性对照,检测1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH自由基)和羟基自由基(OH自由基)清除率,并对总黄酮含量、T-SOD活力、DPPH自由基清除率和OH自由基清除率进行相关性分析.结果:葛根发酵液的总黄酮含量低于同等葛根水提物(P＜0.05),T-SOD活力也是低于同等葛根水提物(P＜0.01),OH自由基清除率也比同等葛根水提物降低(P＜0.01),但是DPPH自由基清除率高于同等葛根水提物(P＜0.01);对10种葛根发酵液中黄酮含量与其抗氧化能力进行了相关性分析(P＜0.01),发现总黄酮含量与DPPH自由基清除率呈一定正相关(r=0.79),DPPH自由基清除率与T-SOD活力呈正相关(r=0.80).结论:不同的酒曲发酵对发酵液的总黄酮含量和抗氧化能力都有影响,葛根发酵时用高效酒曲和新型发酵粉相对较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨小生	贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室	105	1013	19.0	26.0
2	仲桢玉	贵州医科大学药学院	2	8	2.0	2.0