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番荔枝果肉汁饮料的研制
番荔枝果肉汁饮料的研制
作者:
杨承鸿
黄敏
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
番荔枝
果肉汁
饮料
研制
摘要:
以番荔枝果肉为原料加工成番荔枝果肉汁饮料,通过酸味剂添加量、稳定剂添加量和配方添加量的正交试验,确定产品最佳配方为果肉原浆(将果肉和水按100 g/L的质量浓度搅拌均匀)50%,柠檬酸0.25%,苹果酸0.01%,VC 0.05%,黄原胶0.10%,羧甲基纤维素钠(Carboxyl methyl cellulose,CMC) 0.10%,白砂糖10%,其余为水.将用最佳配方制备的果肉汁经均质、装瓶、杀菌、冷却即得产品.该产品品质稳定,具有独特的番荔枝风味.
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文献信息
篇名
番荔枝果肉汁饮料的研制
来源期刊
农产品加工(上半月)
学科
工学
关键词
番荔枝
果肉汁
饮料
研制
年,卷(期)
2017,(2)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
13-15
页数
3页
分类号
TS275.5
字数
2537字
语种
中文
DOI
10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.02.004
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
黄敏
29
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5.0
9.0
2
杨承鸿
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18
3.0
3.0
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被引次数趋势
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引文网络
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番荔枝
果肉汁
饮料
研制
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工(上半月)
主办单位:
出版周期:
月刊
ISSN:
CN:
开本:
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
语种:
chi
出版文献量(篇)
6520
总下载数(次)
13
总被引数(次)
31981
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