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摘要:
以番荔枝果肉为原料加工成番荔枝果肉汁饮料,通过酸味剂添加量、稳定剂添加量和配方添加量的正交试验,确定产品最佳配方为果肉原浆(将果肉和水按100 g/L的质量浓度搅拌均匀)50%,柠檬酸0.25%,苹果酸0.01%,VC 0.05%,黄原胶0.10%,羧甲基纤维素钠(Carboxyl methyl cellulose,CMC) 0.10%,白砂糖10%,其余为水.将用最佳配方制备的果肉汁经均质、装瓶、杀菌、冷却即得产品.该产品品质稳定,具有独特的番荔枝风味.
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番荔枝
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 番荔枝果肉汁饮料的研制
来源期刊 农产品加工(上半月) 学科 工学
关键词 番荔枝 果肉汁 饮料 研制
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 13-15
页数 3页 分类号 TS275.5
字数 2537字 语种 中文
DOI 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.02.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄敏 29 113 5.0 9.0
2 杨承鸿 16 18 3.0 3.0
传播情况
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引文网络
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番荔枝
果肉汁
饮料
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