脱皮对主要芝麻制品的品质影响初探

• 作者: 孙强 宋国辉 张丽霞 曹世娜 芦鑫 黄纪念
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 脱皮 芝麻盐 芝麻酱 芝麻香油 冷榨芝麻油 芝麻蛋白
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5,8
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.02.001

摘要

为了研究脱皮及脱皮方式对主要芝麻制品品质的影响,以未脱皮芝麻、碱法脱皮芝麻和酶法脱皮芝麻为原料,分别加工芝麻盐、芝麻酱、芝麻香油、冷榨芝麻油和芝麻蛋白5种主要芝麻制品,再通过感官评价或理化特性指标测定,对不同原料制成同一制品的相关指标进行比较分析.结果表明,芝麻香油的加工宜选用未脱皮芝麻,芝麻盐、芝麻酱、冷榨芝麻油和芝麻蛋白的加工宜选用脱皮芝麻,不同脱皮方式对芝麻制品的品质影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念		79	558	13.0	17.0
2	张丽霞	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	228	9.0	11.0
3	宋国辉	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	41	291	11.0	14.0
4	孙强		42	273	11.0	14.0
5	芦鑫	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	38	198	8.0	11.0
6	曹世娜	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	3	2	1.0	1.0