不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响

• 作者: 刘玉兰 汪学德 胡小东 陈刘杨
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农产品 品质控制 压榨 芝麻油 芝麻饼
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 382-386
• 分类号: TS225.1+1
• 字数: 5142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.06.066

摘要

为比较芝麻不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响,分别以整籽带皮白芝麻和整籽脱皮白芝麻为原料,采用液压榨油机进行冷榨,对所得芝麻油和芝麻饼进行品质分析,并与热榨芝麻油、芝麻饼以及芝麻油国家标准进行对比.结果表明:冷榨芝麻油的色泽、酸价、过氧化值等质量指标都明显优于热榨芝麻油和芝麻香油国家标准；脱皮冷榨芝麻油较整籽冷榨芝麻油的酸价降低,但过氧化值有所升高；冷榨芝麻油较热榨芝麻油的VE含量、芝麻酚含量明显降低,芝麻素含量有所升高,氧化诱导时间明显缩短；脱皮冷榨芝麻油较整籽冷榨芝麻油的生育酚含量降低,芝麻素和芝麻酚含量有所升高,氧化诱导时间稍有延长.无论带皮芝麻籽或脱皮芝麻籽经冷榨后除饱满度不如压榨前之外,外形基本保持完好.脱皮冷榨芝麻饼粗脂肪质量分数16.63％、粗蛋白质量分数54.09％、蛋白质溶解度NSI为23.50％.芝麻脱皮冷榨不仅可以得到色浅清亮的清香芝麻油,还可以得到蛋白质含量高且功能性好的食用芝麻蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
3	陈刘杨	河南工业大学粮油食品学院	8	114	5.0	8.0
4	胡小东		1	51	1.0	1.0