丁香酚/大豆蛋白膜对圣女果保鲜效果的研究

• 作者: 刘永 李志伟 颜冬梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香酚 大豆蛋白 圣女果
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3668字
• 语种: 中文

摘要

以圣女果为保鲜对象,制备丁香酚/大豆蛋白膜,测定膜的物理性能并研究膜对圣女果的保鲜效果.将圣女果用丁香酚/大豆蛋白膜包装密封后在25℃贮藏,通过测定圣女果在贮藏过程中感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物含量、VC含量、可滴定酸含量指标的变化,评估丁香酚/大豆蛋白膜对圣女果在贮藏期间的保鲜效果.结果表明:添加丁香酚可使膜的厚度、透明度和总色差增加,水蒸气透过系数减少.丁香酚/大豆蛋白膜能有效保持圣女果的新鲜度和硬度、减缓圣女果水分的散失、减缓圣女果可溶性固形物含量的升高、抑制圣女果VC的流失和减缓圣女果可滴定酸含量的降低.丁香酚/大豆蛋白膜能有效保持圣女果的品质,减缓其生理变化,延长其货架期,在果蔬保鲜上具有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志伟	肇庆学院化学化工学院	23	43	5.0	5.0
2	刘永	肇庆学院化学化工学院	75	240	9.0	12.0
3	颜冬梅	肇庆学院化学化工学院	1	8	1.0	1.0