复合涂膜处理对圣女果的贮藏保鲜效果研究

• 作者: 姚玉阳 张丽君 李小霞 李静 梁佳豪 袁晨阳 陈学红 陈宇凌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 大豆分离蛋白 硬脂酸 软脂酸 涂膜 圣女果 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 247-251
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.042

摘要

以体积比为2∶1的1.0%壳聚糖( CTS)与5.0%大豆分离蛋白( SPI)的复合涂膜液为基础,在其中分别加入0.2%硬脂酸(SA)、0.2%软脂酸(PA),对圣女果进行涂膜处理,以研究壳聚糖、蛋白质及脂类组成的复合膜对圣女果的保鲜效果.结果表明,复合涂膜处理能有效抑制圣女果贮藏期间聚半乳糖醛酸酶( PG)和果胶甲酯酶( PE)活性的上升,抑制圣女果硬度的降低和失重率的增加,保持较高的番茄红素含量和较低的呼吸强度,在一定程度上抑制膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和VC 含量的降低,从而有效地保持了圣女果的贮藏品质,并且CTS/SPI/SA复合膜的效果要优于CTS/SPI/PA复合膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
2	袁晨阳	徐州工程学院食品工程学院	2	2	1.0	1.0
3	张丽君	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	梁佳豪	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	姚玉阳	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	陈宇凌	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0
7	李静	徐州工程学院食品工程学院	2	2	1.0	1.0
8	李小霞	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0