鱼胶原蛋白/GTE可食性涂膜对圣女果保鲜效果的研究

• 作者: 伍久林 刘辉 张其清 王建华 王霜 葛尚英 陈善飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 绿茶提取物 圣女果 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 313-316
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.060

摘要

以鲢鱼皮胶原蛋白和绿茶提取物(GTE)为原料,制备胶原蛋白和胶原蛋白/GTE涂膜,研究其对圣女果的保鲜效果.测定圣女果的失重率、腐烂率、可滴定酸含量、褐变强度、多酚氧化酶活性以及多酚类物质含量等指标.结果表明:利用胶原蛋白/GTE涂膜处理可有效减缓圣女果的失重和腐烂,抑制果实褐变和多酚氧化酶活性的升高,有利于有机酸及多酚含量的保持.因此,胶原蛋白/GTE涂膜对圣女果有一定的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉	福州大学生物和医药技术研究院	19	201	8.0	14.0
2	张其清	福州大学生物和医药技术研究院	13	51	5.0	6.0
3	伍久林	福州大学生物和医药技术研究院	6	36	4.0	6.0
4	王霜	福州大学生物和医药技术研究院	1	7	1.0	1.0
5	葛尚英	福州大学生物和医药技术研究院	3	22	3.0	3.0
6	陈善飞	福州大学生物和医药技术研究院	4	29	4.0	4.0
7	王建华	福州大学生物和医药技术研究院	4	10	2.0	3.0