贮藏温度对临安山核桃油脂品质和抗氧化活性的影响

• 作者: 周樑波 夏菁 安啸 张友青 郑婷 陈燕茹
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃 品质 脂质氧化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1549-1552,1558
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170915

摘要

以新鲜的临安山核桃为试验材料,探究冷冻(-18℃)、 冷藏(4℃)和常温(25℃)条件下,贮藏过程中山核桃油脂品质指标和抗氧化活性的变化.结果表明,贮藏过程中碘值、 黄酮含量呈下降趋势,总酚、 还原力和DPPH· 自由基清除率先上升后下降,酸价、 过氧化值、 茴香胺值呈上升趋势.低温贮藏能抑制山核桃的脂质氧化,维持其抗氧化活性.从山核桃贮藏的实际出发,若贮藏期在5个月内,考虑到耗能、 技术等因素,宜采用冷藏(4℃),贮藏5个月以上时,宜采用冷冻贮藏(-18℃).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周樑波	浙江农林大学农业与食品科学学院	5	10	2.0	3.0