牛肉质地结构的影响因素及其烹饪处理方法

• 作者: 毛恒杰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 牛肉 质地结构 影响因素 烹饪方法
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: R154
• 字数: 2698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.10.005

摘要

随着人们生活水平的提高以及外来饮食文化的引入,牛肉逐渐成为人们餐桌上的美食,且用量逐渐增大.但是影响牛肉质地结构以及牛肉口感的因素众多,并在一定程度上影响着牛肉的烹饪方式.本文从牛肉质地结构的影响因素、牛肉品质的评定标准以及牛肉的烹饪处理方法三个方面,探寻如何提升牛肉品质,针对不同质地结构的牛肉进行不同烹饪处理方法,从而为人们献上更为美味的牛肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛恒杰		11	6	1.0	2.0