白地霉红枣果胶酶的分离纯化及酶学性质的研究

• 作者: 于振林 刘亚琼 王颉 陈雪洋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 253-261
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

为了得到专用于红枣浓缩汁的果胶酶制剂,通过硫酸铵盐析、Sephadex G-75凝胶过滤层析、DEAE-SephadexA-50阴离子交换层析技术对白地霉发酵产得果胶酶粗酶液分离纯化,得到电泳纯的果胶酶,并研究了其相关的酶学性质.结果表明:发酵上清液经三步分离纯化后比活力达到8036.34U/mg,纯化倍数为3.12,回收率37.22％,SDS-PAGE电泳检测分子质量为59.62ku.最适的作用温度为50℃,pH为6.在低于50℃保温2h酶活剩余80％以上,60℃保温1h酶活损失60％;pH稳定范围较窄,在pH(5～7)范围内稳定性较好.Ca2+、Mg2+、K+对果胶酶有激活效应,尤以Ca2+(180.29％)最为突出,Mn2+、Ag+、Fe3+对果胶酶有抑制作用,其中Ag+(44.52％)抑制效果显著.通过Lineweave-Burk作图法得到Km=8.75 mg/mL,Vmax=60.24 μg/min·mL,表明果胶酶对底物具有较强的亲和力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉		227	2322	25.0	37.0
2	刘亚琼		68	431	11.0	19.0
3	陈雪洋		5	2	1.0	1.0
4	于振林		4	0	0.0	0.0