低温果胶酶的纯化及酶学性质的研究

• 作者: 张磊 李锋 王伟 茆军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温果胶酶 最适酶反应温度 最适酶反应pH 分离纯化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-165
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

进行了低温果胶酶产生菌的筛选,并对低温果胶酶的酶学性质、纯化及动力学常数进行了研究.结果表明:该酶最适酶反应温度25℃,最适酶反应pH为5.8;酶液的pH稳定范围在5～6.4;在25℃保温3h,酶活降至50.5%,在35℃保温2h,酶活降至55.1%,在45℃保温1.5h,酶活降至48.7%,在55℃保温lh,酶活降至43.1%;金属离子Mg 2+、Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe2+、Na+对低温果胶酶有激活作用,而Ba2+、Hg2+、Cu2+、Fe3+、Pb2+对低温果胶酶有强烈的抑制作用;当以果胶为底物时,该酶的动力学常数Km为27.86mg/mL,Vmax为152.131.Lmol/(min·mL);采用不同的处理方法均可使低温果胶酶得到纯化,但40%～85%的硫酸按分级沉淀纯化效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锋	新疆农业大学化工学院	7	14	3.0	3.0
2	王伟	新疆农业大学食品科学学院	61	329	10.0	15.0
3	茆军	新疆农业科学院微生物研究所	25	253	7.0	15.0
4	张磊	新疆农业大学教务处	41	132	6.0	9.0