秋葵鲜肉包的工艺研究

• 作者: 张胜来 王婷婷
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 秋葵 配方 添加量 口味
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.12.028

摘要

为提高包子的营养价值,将一定量的秋葵粉添加到面粉中制作秋葵包,以感官评分为考察指标,通过多次实验得到的最佳配方.结果表明:秋葵粉的添加量对面团的口感及色泽有显著的影响.秋葵鲜肉包的最佳配方为:面粉200 g、秋葵粉80 g、酵母3 g、泡打粉3 g、白糖5 g和水140 g.此配方制作出来的秋葵鲜肉包的口感滑嫩,入口蓬松喧软.之所以选择秋葵鲜肉包的工艺研究,选用秋葵是因为其是典型的低脂低糖食材,并且由于其中含有锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力,营养保健价值很高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张胜来		27	24	2.0	3.0
2	王婷婷		5	0	0.0	0.0