油相种类对姜黄素纳米乳液稳定性的影响

• 作者: 何晓叶 姚艳玉 曾庆晗 袁芳 邰克东 马培华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压均质法 姜黄素 纳米乳液 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 237-242
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

以Tween-80作为乳化剂,利用经超声促溶形成的含有姜黄素的不同油相,研究其对高压均质法制备的姜黄素纳米乳液物化特性和贮藏稳定性的影响.研究结果表明:与芥花籽油和亚麻籽油相比,以中链甘油三酯(MCT)为油相制备的姜黄素纳米乳液具有更小的平均粒径、更高的包埋量(2.44 mg/mL)和离心稳定性,但热稳定性略差.在贮藏实验中,以MCT为油相制备的姜黄素纳米乳液理化稳定性良好,姜黄素含量和平均粒径变化不大.通过研究得出MCT可作为良好的油相来制备理化稳定性良好的水包油型姜黄素纳米乳液,为拓展姜黄素在食品产业中的应用提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁芳		62	702	14.0	24.0
2	马培华		2	0	0.0	0.0
3	姚艳玉		1	0	0.0	0.0
4	曾庆晗		2	0	0.0	0.0
5	邰克东		1	0	0.0	0.0
6	何晓叶		2	3	1.0	1.0