环境因素对红球藻虾青素酯微乳液稳定性的影响

• 作者: 周庆新 徐杰 杨鲁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雨生红球藻 虾青素酯 微乳液 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

为克服虾青素酯水溶性差和不稳定的缺陷.以纯化虾青素酯和Tween 80等为原料,通过乳化法制备虾青素酯微乳液,并考察了不同环境因素对微乳液贮藏稳定性的影响.结果表明:制备的微乳液平均粒径分布(r)为61.21 nm;虾青素酯微乳液的稳定性受温度、pn、金属离子和离子强度等因素的影响,温度升高,微乳液中虾青素酯的降解程度加剧,且粒径增大;虾青素酯微乳液在低pH(≤3)条件下不稳定;Ca2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+对虾青素酯稳定性会产生不良的影响;当体系中离子强度高于400 mmol/L时,虾青素酯微乳液的稳定性会遭到破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐杰		90	841	15.0	25.0
2	周庆新		8	23	3.0	4.0
3	杨鲁		11	18	3.0	3.0