血浆蛋白粉产品品质分析与比较

• 作者: BOGA Laetithia Aude Ingrid 侯成立 吴立国 宋璇 张德权 朱杰 李铮 王文婷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血浆蛋白粉 品质 灰分 相关性 凝胶
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 119-125
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.93
• 语种: 中文

摘要

采集市场上占有率较高的14种畜禽血浆蛋白粉,分析比较了产品的色泽、常规成分、凝胶质构、保水性、蛋白质组成、矿物质元素含量等,确定了血浆蛋白粉产品品质现状与差异,为血浆蛋白粉产品品质提升和食品级血浆蛋白粉标准的制定提供数据支持.结果表明:不同企业生产的血浆蛋白粉产品在外观(粉质、色度)和产品品质(粗蛋白、粗灰分、水分、水不溶物含量、凝胶质构和保水性、矿物质元素种类及含量)上存在显著差异(P＜0.05),并且饲料级血浆蛋白粉与食品级血浆蛋白粉的差异较大.通过相关性分析发现,提高灰分、Na、Mg、Ca含量可提高血浆蛋白凝胶的弹性,提高Mg、Ca含量可提高血浆蛋白凝胶的保水性.