霉豆瓣中优势微生物蛋白酶活性测定

• 作者: 何惠容 唐佳颖 敖晓琳 梅源
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 霉豆瓣 微生物 分离及筛选 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 字数: 6381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014512

摘要

选择市售的2种霉豆瓣为研究对象,分离出其中的微生物,通过回接发酵实验,筛选出能发酵霉豆瓣的优势菌株M1、M2和M3.经鉴定M1为黑曲霉(Aspergillus niger)、M2为米曲霉(Aspergillus oryzae)、M3为雅致放射毛霉(Actinomucor elegant).对优势菌株进行蛋白酶活力及氨基酸态氮含量测定.结果表明,米曲霉的中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力最高,分别为632 U/g和416 U/g.黑曲霉产酸性蛋白酶活力及氨基酸态氮能力远高于米曲霉和毛霉,酸性蛋白酶高达872 U/g,氨基酸态氮含量高达0.997 5 g/100 g.而毛霉产的3种蛋白酶活力均在中间值,可起到一定的补充作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
2	梅源	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
3	唐佳颖	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
4	何惠容	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0