检验食品中蛋白质含量标准测定方法的改进

• 作者: 韩英
• 来源期刊: 中国卫生标准管理
• 学科: 医学
• 关键词: 食品 蛋白质 凯氏定氮法 光分分度法
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与卫生
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9316.2017.11.007

摘要

目的 探讨改进传统的检测食品中蛋白质含量的测定方法.方法 按照食品安全国家标准GB5009.5-2010中的凯氏定氮法(第一法)和分光光度法(第二法)分别对3种相同固体食品样本中的蛋白质含量进行测定.对比观察各样本蛋白质含量测定结果、样品回收率.结果 凯氏定氮法测定样本1~3的蛋白质含量依次为0.51、2.23和7.40,分光光度法测定样本1~3的蛋白质含量依次为0.50、2.23和7.42,检测结果差异无统计学意义(P>0.05).两种测定方法的样本回收率均在理想水平,但分光光度法样本回收率(101.6%)略高于凯氏定氮法(99.5%).结论 凯氏定氮法和分光光度法均具备良好的蛋白质检测价值,但分光光度法样本回收率更高,且操作相对简单,有利于提高检测效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩英	江苏省南京市高淳区疾病预防控制中心检验科	7	16	2.0	3.0