不同热风干燥温度对苦瓜干品质的影响

• 作者: 谷俊华 黄斐
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜干 热风干燥 理化特性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

[目的]考察不同的热风干燥温度对苦瓜干品质的影响.[方法]通过不同的热风温度(40、50、60、70、80℃)对苦瓜进行干燥,分析了不同温度干燥后苦瓜干制品的理化及抗氧化活性.[结果]热风50℃条件下苦瓜干制品多酚含量最高,为2.83 mg/g;热风干燥60℃条件下的苦瓜干制品黄酮含量最高,为2.584 mg/g.不同的干燥温度对苦瓜中多酚抗氧化能力的影响较大,差异明显;清除DPPH自由基能力最强的是热风干燥50℃,其IC50为0.015 0 mg/mL;热风干燥80C时对ABTS自由基的清除能力最强,其IC50为0.068 9 mg/mL.综合考虑,热风干燥50℃对苦瓜干品质的影响最小.[结论]研究可为苦瓜干制品的深加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄斐		9	7	1.0	2.0
2	谷俊华		12	7	1.0	2.0