不同热风干燥温度对枸杞干燥特性的影响

• 作者: 位锦锦 李宁宁 胡云峰 胡晗艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 枸杞 热风干燥 干制特性 品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 字数: 4199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701022

摘要

为了研究枸杞在不同热风干燥温度下的干燥特性,改善其干制品质,以宁夏枸杞为原料,对其进行不同温度的热风干燥处理,分析它的干燥特性和品质变化,结果表明:枸杞干制过程由升速、降速和恒速3个阶段组成,以降速阶段为主要过程;构杞热风干燥水分有效扩散系数在0.76×10-10m2/s和1.98 ×1010 m2/s之间,且温度越高系数越大,枸杞干燥活化能为61.36 kJ/mol;通过试验得出风速为0.2 m/s、湿度为30％、物料厚度1层(8 mm)恒定不变,温度为55℃热风干燥时制得的枸杞品质最好;此外,由枸杞的感官品质分析结果得出:色泽、口感和质地对枸杞的品质有重要的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	李宁宁	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	27	3.0	5.0
3	位锦锦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	13	1.0	3.0
4	胡晗艳		2	16	2.0	2.0