藏鸡蛋卵白蛋白酶解制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性

• 作者: 刘柳 水雨航 江帆 池福敏 罗章 辜雪冬
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藏鸡蛋 卵白蛋白 多肽 抗氧化活性 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.03.041

摘要

采用碱性蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白,制备抗氧化活性肽,以水解度和超氧阴离子自由基(O-2·)清除率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳酶解参数,并对酶解多肽的体外抗氧化活性进行测定.结果表明:碱性蛋白酶酶解的最适条件为底物质量分数2%、酶解时间5 h、酶添加量7 000 U/g;在最适条件下,碱性蛋白酶酶解所得抗氧化肽的O-2· 、DPPH自由基、羟基自由基(·OH)清除率分别为71.75%、56.47%、84.46%;还原力、抗脂质过氧化能力分别为0.87、82.83%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	辜雪冬	西藏农牧学院食品科学学院	44	96	5.0	8.0
3	刘柳	陕西师范大学食品科学与工程学院	26	130	5.0	10.0
4	池福敏	西藏农牧学院食品科学学院	17	29	3.0	5.0
5	水雨航	陕西师范大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	江帆	陕西师范大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0