蜂蜜香橼保健茶的制作工艺研究

• 作者: 孙燕 张焕新 李成忠 董志俭 黄丽婷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜香橼茶 卡拉胶 柠檬酸钠
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+9
• 语种: 中文

摘要

以新鲜香橼作为原材料,以蜂蜜、卡拉胶和柠檬酸钠作为辅料,根据单因素和正交实验来解决蜂蜜香橼茶口感问题,提升工艺水平,确定蜂蜜香橼茶最佳工艺配方为:香橼皮:香橼肉为1∶2.5、蜂蜜添加量50％、柠檬酸钠1.0％、卡拉胶2.0％.此配方制得的蜂蜜香橼茶色泽良好,形态、组织状态、滋味与口感俱佳,各项理化指标和微生物指标完全符合国家标准,具有较好的市场开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李成忠		64	106	5.0	7.0
2	张焕新		25	99	5.0	9.0
3	孙燕		26	34	3.0	4.0
4	董志俭		14	42	4.0	6.0
5	黄丽婷		1	0	0.0	0.0