脉冲强光辅助虫胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响

• 作者: 李新华 薛博 赵长浩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虫胶 脉冲强光 蛋黄指数
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文

摘要

采用虫胶均匀地涂抹在鸡蛋表面,用脉冲强光进行闪照,使鸡蛋达到延长保质期的作用.通过单因素和Plackett-Burman试验确定虫胶浓度、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋蛋黄指数的影响,根据中心组合设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,获得了鸡蛋蛋黄指数的最佳优化条件.结果表明最佳条件为:虫胶浓度为3.21％、闪照距离为13.06 cm、闪照次数为49次、闪照能量为400 J,经验证试验,得到鸡蛋的蛋黄指数为0.44,比对照组高出0.21.