丹桂乌龙茶4种不同烘焙工艺的比较研究

• 作者: 林志坤
• 来源期刊: 基层农技推广
• 学科: 工学
• 关键词: 丹桂乌龙茶 烘焙 温度 时间 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.4

摘要

烘焙为乌龙茶加工的一道关键工序。比较丹桂乌龙茶4种不同烘焙工艺对其品质的影响,结果表明,在110℃、30min,90℃、140min,130℃、10min变温条件下依次烘焙,丹桂乌龙茶感官综合品质最好(91.78分),其花香显、滋味浓醇、汤色金黄。其次为120℃、20min,90℃、130min,120℃、30min。110℃、30min,80℃、120min,120℃、30min最次(84.35),其香平、滋味浓稍涩、汤色金黄稍暗。该研究结果为进一步探究丹桂乌龙茶的烘焙工艺奠定基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志坤		2	0	0.0	0.0