蜂蜜的掺假识别研究进展

• 作者: 万伟杰 刘清兰 昌晓宇 李瑞丽 温显利 赖艳
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 蜂蜜 掺假鉴别 糖类
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 字数: 3821字
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜是天然的营养和保健食品,但近年来的掺假问题不仅损害了消费者的利益,也影响了蜂蜜产业的发展.本文就蜂蜜中糖类、蛋白质和氨基酸、酶值、挥发性物质、功能性成分黄酮和酚酸类化合物的掺假识别进展进行综述,以期为蜂蜜掺假识别技术研究提供参考.