用橄榄油炒菜更健康

• 作者: 松林
• 来源期刊: 健与美
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄油 健康 研究人员 营养成分 抗氧化剂 化合物 混合物 蔬菜
• 年，卷（期）: jym_2017,（10）
• 页码范围: 73-73
• 页数: 1页
• 分类号: TS225.19

摘要

不少人认为蒸煮食物比煎炒更健康，然而，西班牙更能使其增加有益于健康的酚类化合物。发现．与用水或；由水混合物烹饪蔬菜相比，用特级初榨橄榄油烹饪蔬菜研究人员选取了地中海饮食中的四种常见蔬菜（土豆、南瓜、西红柿、茄子），把它们切成块，每种蔬菜都用水煮、橄榄油与水的混合物煮、橄榄油炒这三种方法分别烹饪，并测量了烹饪前后食材的营养成分变化情况，如水分、脂肪、酚类化合物的总量和抗氧化剂等。