两种葡萄酒澄清剂的效果及用量

• 作者: 孙海 汤芳
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 葡萄酒 澄清 皂土 明胶
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 76
• 页数: 1页
• 字数: 1634字
• 语种: 中文

摘要

葡萄酒是一种胶体溶液,含有各种胶体物质,如蛋白质、丹宁、重金属复合物、色素和果胶质等物质,虽然含量很低,但对葡萄酒澄清及稳定有很大影响.因此,在葡萄酒中添加明胶、皂土和蛋清等澄清材料,与葡萄酒中的胶体物质相互作用,除去葡萄酒中的各种胶体物质,以达到葡萄酒澄清的效果.通过小型实验,研究干红葡萄酒的下胶,主要是皂土和明胶对干红葡萄酒质量、感官的影响及澄清效果的影响,确定最佳下胶方案.结果表明,明胶比皂土的澄清效果好,最佳下胶方案为:明胶最佳用量为60 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤芳		4	1	1.0	1.0
2	孙海		3	1	1.0	1.0