番茄丁罐头贮藏过程中的品质变化

• 作者: 褚雄燕 陈国辉
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 番茄丁 理化指标 硬度 可溶固形物
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 141-142
• 页数: 2页
• 字数: 1876字
• 语种: 中文

摘要

以番茄丁为实验原料,研究番茄丁罐头在贮藏过程中理化指标的变化.结果表明:番茄丁罐头在贮藏过程中硬度、可溶性固形物、总糖及总酸含量在贮藏前期(前30 d)下降速率较快,在贮藏后期含量变化浮动不大,贮藏至120 d时,硬度下降14.69%,可溶固形物下降2.9%,总糖含量无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚雄燕		1	0	0.0	0.0
2	陈国辉		1	0	0.0	0.0