超高压处理对泡菜风味的影响

• 作者: 杜喜玲
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 固相微萃取技术 气质色谱联用技术 泡菜 超高压处理
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 99
• 页数: 1页
• 字数: 975字
• 语种: 中文

摘要

采用超高压处理技术处理泡菜的风味物质,分别在不同的压力下处理10min和20min,然后利用固相微萃取-气质色谱联用装置对处理后的泡菜进行风味物质测定,结果表明:超高压处理的泡菜可以检测出很多种风味物质,主要有醇类、酚类等,但是超高压处理压力与时间对不同的风味物质影响差异较大,主要风味物质随着压力的不断升高、处理时间的延长,有些风味物质的相对含量减少或是破坏掉而检测不出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜喜玲	鹤壁职业技术学院食品工程学院	11	33	3.0	5.0