海参和鱼皮胶原的热处理中变化对比

• 作者: 王紫娟
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 医学
• 关键词: 罗非鱼皮 海参体壁 胶原蛋白 热处理
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 386-387
• 页数: 2页
• 分类号: R
• 字数: 2082字
• 语种: 中文

摘要

目的:比较海参胶原与鱼皮胶原在热处理过程中发生的变化.方法:通过蛋白质逐级溶出的手段分析其化学键合力在热处理操作中的变化情况,通过SDS-PAGE手段来测得胶原蛋白对热的敏感性.结果:随着热处理操作的进行以及温度的不断升高,海参体壁胶原纤维逐渐降解,在80℃条件下处理4h与在90℃条件下处理1h得到的结果大致相同,均为完全降解.结论:热处理操作中罗非鱼皮与海参体壁发生的变化差异较大,可能是由于其化学键合力种类与对热稳定性不同造成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王紫娟		1	0	0.0	0.0