Ghd茶叶中聚酯型儿茶素酶促合成机制和生物学活性研究进展

• 作者: 崔宏春 张建勇 施莉婷 江和源 王伟伟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 聚酯型儿茶素 茶黄素 形成机制 影响因素 生物学活性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 本期专题:茶学研究
• 页码范围: 223-228
• 页数: 6页
• 字数: 5553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.02.002

摘要

茶叶中聚酯型儿茶素(theasinensins, TSs)是一类与茶黄素(theaflavins, TFs)相似的由儿茶素组成的二聚体化合物.连苯三酚型儿茶素酶促氧化会形成聚酯型儿茶素, 其形成过程也受到底物、pH值、温度和酶等多种因素的影响.随着对聚酯型儿茶素研究的深入, 其功能活性也成了研究者们关注的热点.聚酯型儿茶素的双黄烷醇化学结构, 决定了其特殊的抗氧化、抗癌防癌、抗病毒、降脂等生物学活性.同样由儿茶素形成的一类物质-茶黄素, 其形成过程、影响因素以及功能活性, 与聚酯型儿茶素间既存在一定的相似性, 也存在一定的差异性.本文对近年聚酯型儿茶素酶促合成机制、形成影响因素以及生物学活性等研究进展进行综述,并与茶黄素进行对比分析.