烘烤条件对面包品质影响的研究

• 作者: 李英博 豆康宁
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 温度 时间 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 1958字
• 语种: 中文

摘要

本文以面包感官品质为指标,通过单因素与正交试验优化设计研究了面包烘烤条件对面包品质的影响.实验结果表明:面包烘烤因素对感官品质影响大小次序为烘烤时间、下火温度、上火温度.面包烘烤最佳因素参数组合为:上火温度190℃,下火温度为180℃,时间为20min,在此条件下,面包感官品质得分为91分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆康宁		96	189	7.0	8.0
2	李英博		2	3	1.0	1.0