不同间隔时间预冷对蒜薹贮藏期品质的影响

• 作者: 刘海东 张晶琳 杨相政 班兆军 袁秋萍
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蒜薹 预冷 贮藏期品质 蒜薹保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜与加工
• 页码范围: 46-50,55
• 页数: 6页
• 分类号: S633|TS255.3
• 字数: 4888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2018.05.010

摘要

以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间(0、6、24、48、72 h)入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏.定期监测包装内O2和CO2的含量,并测定蒜薹可溶性固形物含量、维生素C含量、失重率、叶绿素含量、总酚含量、抗氧化活性和感官品质变化.研究表明:蒜薹采后与入库预冷的时间间隔越小,叶绿素含量、可溶性固形物含量及感官评分越高,失重率越小.贮藏后期,采后24 h预冷的蒜薹维生素C含量、可溶性固形物含量和感官评价指标明显高于采后48 h或72 h预冷的蒜薹,但是对包装内O2和CO2的含量、总酚含量及抗氧化活性的变化无显著影响.综合考虑各指标变化及结合蒜薹流通现状,本研究认为蒜薹采后预冷间隔时间控制在24 h内,可确保贮藏后产品的质量和商品价值,为蒜薹采后流通及保鲜提供实践指导.