恩施红茶加工技术改进研究

• 作者: 余志 倪德江 曲凤凤 曾维超 朱珺语 陈玉琼
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 恩施 红茶 加工 品质
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 3957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2018.03.008

摘要

对恩施州红茶加工现状调查表明,恩施红茶生产季节多在夏秋季,萎凋和发酵专用设备普及率低.代表性红茶感官品质和理化成分分析结果表明,茶样外形条索较紧,色泽润度好,符合宜红茶品质要求,但部分茶样存在茶汤红度不够,明亮度较差,香气和滋味高火、闷气、生青、酸馊味严重,鲜爽度不够;叶底红度不够,明亮度较差,花杂现象严重.内质分析结果表明,恩施红茶氨基酸含量2.30%~3.49%,可溶性糖含量2.21%~4.90%,均处于较高水平,茶叶内含物质丰富;茶多酚保留量6.68%~8.73%,处于正常水平,茶叶苦涩味不明显.茶黄素含量0.049%~0.550%,茶红素含量0.61%~3.91%,变化较大;茶褐素含量2.09%~3.15%,变化相对较小.恩施红茶茶黄素和茶红素含量处于中等偏下水平,而且两者比值均较高,说明恩施红茶的加工,尤其是发酵技术存在较大问题,从而导致红茶内质质量不高.建议改进恩施红茶加工的技术措施为:控制鲜叶质量,确保原料品质;引进红茶加工专用设备,实现标准化加工;严格规范加工环境,确保卫生质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉琼	华中农业大学茶学系	47	561	16.0	22.0
2	余志	华中农业大学茶学系	30	196	9.0	13.0
3	倪德江	华中农业大学茶学系	68	757	18.0	25.0
4	曲凤凤	华中农业大学茶学系	4	4	1.0	1.0
5	曾维超		5	5	1.0	1.0
6	朱珺语	华中农业大学茶学系	4	3	1.0	1.0