香菇柄膳食纤维的超声改性及其抗氧化性

• 作者: 姚晓瞳 宗丽菁 张拥军 张雪绒 王晓玥 王革 赵若颖
• 来源期刊: 海南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇柄 膳食纤维 物理改性 Box-Behnken设计 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 化学与化学工程
• 页码范围: 151-157
• 页数: 7页
• 分类号: TQ929.2
• 字数: 4045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12051/j.issn.1674-4942.2018.02.007

摘要

为改善香菇柄膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的品质与功能特性,筛选了粒径大小对香菇柄IDF理化特性的影响,在此基础上,采用超声处理方式对其进行物理改性,通过BBD(Box-Behnken Design)设计优化改性参数,并检测改性后IDF的结合水力与体外抗氧化性.结果表明,香菇柄IDF粒径越小,越有利于内含的可溶性糖的溶出;但对结合水力与羟自由基清除率的影响呈先上升后下降的趋势,粒径分布在150～200目时最大.在此粒径范围内,优化的最佳超声改性条件为:改性时间35 min,改性温度50℃,料液比110 mL/g,在此条件下,其可溶性质总糖含量达6.236 g/mL,结合水力达11.532 g/g,DPPH·清除率与羟自由基清除率分别达86.7％与63.2％,结合水力与DPPH·和羟自由基清除率分别比改性前增加了17.65％、47.95％与82.13％.改性工艺条件对香菇柄IDF的理化特性影响较大,本试验可为香菇柄IDF的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量大学生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	王革	中国计量大学生命科学学院	10	64	4.0	7.0
3	张雪绒	中国计量大学生命科学学院	3	4	1.0	2.0
4	宗丽菁	中国计量大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0
5	姚晓瞳	中国计量大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0
6	王晓玥	中国计量大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0
7	赵若颖	中国计量大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0