枸杞酵素的发酵工艺及优化

• 作者: 严倩云 韩舜愈
• 来源期刊: 青海农技推广
• 学科: 农学
• 关键词: 枸杞酵素 发酵工艺 优化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 社会化服务
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: S1
• 字数: 3393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7117.2018.02.024

摘要

以枸杞和玛咖水提物残渣为原料,生产酵素产品.以降糖速度和感官评定为试验指标,设计了包含发酵温度、发酵时间、接种量、玛咖水提物残渣、白砂糖添加量、原枸杞汁含量的单因素试验,对发酵工艺进行优化,并通过正交试验确定主发酵因素温度、时间、接种量以及最佳配料玛咖水提物的残渣、蔗糖添加量和原枸杞汁的含量.试验结果表明:在50mL枸杞之中,发酵剂接种量为4％,玛咖水提液的残渣添加量为1.5g/50mL、白砂糖为2.5g/50mL,在37℃发酵24h,枸杞酵素品质较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
2	严倩云	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0