烫漂护绿技术制备超微绿茶粉工艺研究

• 作者: 冯瑛 杨晓萍 王燕 陈波伟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 夏秋茶鲜叶 烫漂 护绿 色差 内含成分
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 本期专题:茶学研究
• 页码范围: 331-335
• 页数: 5页
• 字数: 3391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.02.019

摘要

目的 研究烫漂护绿技术制备超微绿茶粉的工艺.方法 本试验以夏秋茶鲜叶为原料, 经不同烫漂护绿技术处理后制备超微绿茶粉, 通过比较分析其色差和内含成分的含量变化, 筛选最佳护绿剂种类、烫漂护绿处理时间、最佳护绿剂浓度及护绿剂溶液重复使用次数.结果 夏秋茶鲜叶在0.04%护绿剂C溶液中100 ℃烫漂60 s, 得到的超微绿茶粉干茶色泽绿及内含成分含量最优, 该护绿液可重复使用2次.结论 该技术可显著提高超微绿茶粉绿色泽, 改善绿茶粉风味, 提高夏秋茶制绿茶粉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓萍	华中农业大学园艺林学学院	39	576	16.0	23.0
2	陈波伟	华中农业大学园艺林学学院	2	8	2.0	2.0
3	王燕	华中农业大学园艺林学学院	12	72	5.0	8.0
4	冯瑛	华中农业大学园艺林学学院	5	12	3.0	3.0