超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究

• 作者: 周惠明 张士康 张家辉 朱科学 李曼 王彬 郭晓娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微绿茶粉 生鲜面 抗氧化性 抑菌
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 164-166
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3188字
• 语种: 中文

摘要

以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适添加量为2%。并对绿茶粉添加量为2%的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果进行了研究,结果表明,绿茶生鲜面的总酚含量、还原能力均明显高于未添加绿茶粉的生鲜面,抗氧化性大大增强,且具有较好的抑菌效果,可在一定程度上延长生鲜面的货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
4	张士康		58	558	12.0	20.0
5	王彬		39	257	9.0	14.0
6	李曼	江南大学食品学院	11	144	9.0	11.0
7	张家辉	江南大学食品学院	1	16	1.0	1.0