干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响

• 作者: 刘浏 古小露 夏晓霞 张明 张路路 李晓玉 陈兵 马嫄 黄开波
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 沙棘 固体饮料 助干剂 干燥
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜与加工
• 页码范围: 37-42,100
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2018.03.006

摘要

银耳沙棘固体饮料是以银耳和沙棘为主要原料,经过干燥除去水分的颗粒状固体制品.为了研究干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响,并得到最佳的工艺参数,本实验采用喷雾干燥、真空冷冻干燥以及冷冻喷雾干燥3种干燥方式和麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精3种助干剂制作银耳沙棘固体饮料.结果表明:冷冻喷雾干燥对提高银耳沙棘固体饮料出粉率和降低沉淀量效果最显著,添加麦芽糊精的产品出粉率最高,沉淀量最低;麦芽糊精添加量为0.12%、羧甲基纤维素钠添加量为0.6%、β-环状糊精添加量为0.2%,采用冷冻喷雾干燥处理是制作银耳沙棘固体饮料的最佳工艺参数.