热风真空联合干燥对银耳品质及其微观结构影响

• 作者: 孙培龙 薛力 邵平 陈晓晓
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 银耳 热风真空联合干燥 品质变化 微观结构
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 805-810
• 语种: 中文

摘要

研究热风——真空联合干燥对银耳品质的影响.以银耳收缩率、复水比、色泽、多糖含量以及微观结构等指标评价联合干燥效果,并与单独的热风干燥和单独的真空干燥进行对比,分析联合干燥的成本优势.结果表明,不同联合干燥条件热风60℃——真空50℃、热风60℃——真空60℃、热风60℃——真空70℃干燥效果均较好,干制后的银耳收缩率不低于60％,复水比可达12以上,多糖含量22％以上,并具有良好的微观组织结构,相比单一的真空干燥和冷冻干燥,联合干燥成本分别降低19％和51％.热风——真空联合干燥作为一种高品质、低能耗的干燥方式值得推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙培龙	浙江工业大学生物与环境工程学院	172	2233	24.0	39.0
2	邵平	浙江工业大学生物与环境工程学院	55	605	15.0	22.0
3	陈晓晓	浙江工业大学生物与环境工程学院	3	17	2.0	3.0
4	薛力	浙江工业大学生物与环境工程学院	1	15	1.0	1.0