半咸水、淡水养殖硬头鳟肌肉营养成分比较

• 作者: 徐绍刚 杨晓飞 田照辉 马峻峰
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 硬头鳟 半咸水 淡水 肌肉营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 810-816
• 页数: 7页
• 分类号: S965.122
• 字数: 3331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13836/j.jjau.2018102

摘要

为了探讨同一养殖品种在不同养殖环境下其营养成分的差异,从而为消费者或后续的加工开发提供思路,将半咸水、淡水养殖的硬头鳟[Oncorhynchus mykiss,体质量为122.78±3.87)g]肌肉营养成分进行了测定、分析和比较:半咸水养殖的硬头鳟肌肉中,水分含量较淡水养殖的高,但粗脂肪含量明显较淡水养殖的低(P<0.05),粗蛋白和灰分含量差异不显著;无机盐及微量元素方面,半咸水养殖硬头鳟的钙离子含量显著高于淡水养殖的硬头鳟(P<0.05),其余各离子含量差异不显著;半咸水、淡水养殖的硬头鳟肌肉中均含18种氨基酸,且在氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及半必须氨基酸总量上均无显著差异(P>0.05);半咸水和淡水养殖硬头鳟肌肉中测得主要脂肪酸种类分别为15种和22种,分别占脂肪酸总量的89.00％和91.02％,半咸水养殖硬头鳟的脂肪酸种类数量、脂肪酸含量均远低于淡水养殖的硬头鳟(P<0.05);淡水养殖硬头鳟的ω6/ω3为0.2,半咸水硬头鳟ω6/ω3为0.24,与其它鱼类的ω6/ω3的比例相符合.结果表明:同一种鱼类,由于养殖环境的差异,其水分、粗脂肪及无机盐甚至脂肪酸的种类和含量均会有很大的差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田照辉	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京市水产科学研究所渔业生物技术北京市重点实验室	15	147	7.0	12.0
2	徐绍刚	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京市水产科学研究所渔业生物技术北京市重点实验室	12	95	5.0	9.0
3	杨晓飞	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京市水产科学研究所渔业生物技术北京市重点实验室	4	22	3.0	4.0
4	马峻峰	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京市水产科学研究所渔业生物技术北京市重点实验室	2	4	1.0	2.0