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酱(豉)香风味的研究进展
酱(豉)香风味的研究进展
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摘要：
酱(豉)香风味是目前的研究热点,本文综述了酱(豉)香的代表产品及其发酵微生物、风味物质、风味基因与形成机制.
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山地农业生物学报
主办单位：
贵州大学
出版周期：
双月刊
ISSN：
1008-0457
CN：
52-5013/S
开本：
大16开
出版地：
贵阳花溪 贵州大学
邮发代号：
66-66
创刊时间：
1982
语种：
chi
出版文献量（篇）
2486
总下载数（次）
2
总被引数（次）
16056
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