脱脂蓝圆鲹鱼粉与酶解蛋白粉成分分析及营养评价

• 作者: 史梦佳 张卿 梁鹏 涂晓玲 程文健 陈丽娇
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂蓝圆鲹鱼粉 酶解蛋白粉 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（3）
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.5

摘要

为提高蓝圆鲹资源利用价值,采用脱脂干燥和酶解方法获得了2 种蓝圆鲹产品,并采用常规的食品营养成分分析方法,从粗蛋白、粗脂肪、矿物质、氨基酸组成等指标对获得的2 种产品进行了分析.在此基础上,采用氨基酸评分、化学评分等氨基酸组成评价体系对二者的营养价值进行了评价.结果表明,脱脂鱼粉和酶解蛋白粉中粗蛋白含量分别为85.3%和83.7% （以干基计）,粗脂肪分别为5.10%和0.35%,粗灰分分别为9.4%和13.9%.二者常量元素中钾（K）的含量最高,分别高达6.95×103 mg/kg和9.92×103 mg/kg.二者呈鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的47.4%和46.4%,必需氨基酸总量占氨基酸总量的32%和33%,第-限制性氨基酸均为缬氨酸.脱脂鱼粉和酶解蛋白粉均具有较高的营养价值,对提高蓝圆鲹资源利用率提供理论依据.