蓝圆鲹鱼肉蛋白酶解条件的确定

• 作者: 吉宏武 张静 章超桦 郝记明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝圆鲹 酶解 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2152字
• 语种: 中文

摘要

以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对蓝圆鲹鱼肉进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶.利用正交实验确定的水解条件为:加酶量1300IU/g、温度55℃、酶解时间6h、底物浓度为33%.在此条件下水解率为47%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
3	郝记明	广东海洋大学食品科技学院	34	321	11.0	16.0
4	张静	广东海洋大学食品科技学院	47	324	11.0	16.0