巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价

• 作者: 傅新鑫 姜鹏飞 祁立波 董秀萍 郭敏强
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 巴沙鱼 龙利鱼 营养成分 安全性评价
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 340-344
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505

摘要

以巴沙鱼和龙利鱼为研究对象,通过气相色谱、液相色谱串联质谱、电感耦合等离子体质谱等理化检测方法对其进行营养成分及药物残留分析并做出安全性评价.结果表明,巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8％ 、19.0％,粗脂肪质量分数分别为1.00％ 、0.49％,水分、灰分和碳水化合物含量差异不大.巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,分别占氨基酸总量的8.52％ 和18.52％.氨基酸指数分别为93.71与87.30,表明两种鱼营养均衡,且为丰富蛋白源.巴沙鱼含有12种脂肪酸,龙利鱼含有10种,两种鱼脂肪酸总含量均较低.龙利鱼中矿物质元素Ca、K、Mg、P含量远高于巴沙鱼.对巴沙鱼和龙利鱼肌肉兽药残留进行检测,发现巴沙鱼肌肉中含有氢化可的松,残留量为8.21μg/kg,而龙利鱼中未检测到兽药残留.结果说明龙利鱼比巴沙鱼蛋白含量更高,优势矿物元素更丰富,且无兽药残留,食用安全营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜鹏飞	大连工业大学食品学院	9	3	1.0	1.0
5	祁立波	大连工业大学食品学院	13	13	2.0	3.0
9	傅新鑫	大连工业大学食品学院	2	8	2.0	2.0
13	郭敏强	大连工业大学食品学院	1	3	1.0	1.0