应用MiSeq测序分析自然发酵豆酱酱块中微生物的多样性

• 作者: 乌日娜 唐筱扬 姜静 安飞宇 武俊瑞 解梦汐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Miseq测序 自然发酵 豆酱酱块 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.017

摘要

为探究传统自然发酵豆酱酱块中微生物多样性,本文首次应用Miseq测序对采自沈阳胡台的6家传统自然发酵成熟酱块样品进行微生物测序分析.结果表明,在门水平上,细菌的优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes),真菌为子囊菌门(Ascomycota);在属水平上,主要细菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc),主要真菌为青霉菌属(Penicillium)、毛霉菌属(Mucor).主成分分析(Principal component analysis,PCA)结果显示,同一地区不同农家制作的酱块,绝大多数样品的微生物细菌菌群之间都存在紧密联系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
2	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
3	姜静	沈阳农业大学食品学院	9	28	3.0	5.0
4	解梦汐	沈阳农业大学食品学院	5	7	1.0	2.0
5	安飞宇	沈阳农业大学食品学院	8	8	1.0	2.0
6	唐筱扬	沈阳农业大学食品学院	8	70	5.0	8.0