夏秋绿茶复合玉米冲调粉的研制

• 作者: 刘政权 杨才 梁进 王秀兰 钱慧娟
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 夏秋绿茶 挤压膨化 冲调粉
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 826-831
• 页数: 6页
• 分类号: TS217
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20181023.013

摘要

利用双螺旋挤压膨化机对夏秋绿茶复合玉米粉进行挤压膨化加工,并研究粒径、冲水温度和冲水量3个因素对冲调效果的影响.结果表明,最佳的冲调工艺为:粉体粒径为80～100目,冲水温度为80℃,粉体与水的比例为1∶5.此外,试验以夏秋绿茶复合玉米膨化粉为主要原料,并加入木糖醇、麦芽糊精和食盐,以感官评价为指标,采用正交试验确定冲调粉的最佳配方为:原料10 g,木糖醇5 g,麦芽糊精2.5g和食用盐0.06 g.获得的冲调粉产品口感好,且富含较高的茶多酚功能成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁进	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	35	177	6.0	12.0
5	王秀兰	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	2	3	1.0	1.0
9	杨才	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	1	0	0.0	0.0
13	钱慧娟	安徽农业大学安徽省农产品加工工程实验室	1	0	0.0	0.0