大豆肽最佳水解条件确定及生产工艺研究

• 作者: 董砚博
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 产率 正交试验 水解工艺
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 44-45,48
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1573字
• 语种: 中文

摘要

为提高大豆肽的产率,以脱脂豆粕为原料,采用酶法制备大豆肽,利用正交试验确定最佳工艺条件.试验结果表明:在50℃条件下浸蛋白,当中性酶:风味酶比例2:1、酶解时间3h时,大豆肽的得率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董砚博		2	1	1.0	1.0