不同干燥方式对黄秋葵花抑菌及抗氧化性能的影响

• 作者: 吴许凭 孙梦媛 李凯凯 詹歌 龙门
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵花 干燥方式 抑菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 395-399
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20180620.011

摘要

以新鲜黄秋葵花为研究对象,分别采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥工艺干燥黄秋葵花,并对比分析黄秋葵花的抑菌及抗氧性能.结果表明,冷冻干燥对于黄秋葵花各营养成分的保存效果最好;不同干燥方式能够显著地影响黄秋葵花提取物的抗氧化效果,在自由基清除率及脂质氧化抑制率结果中,均表现为冷冻干燥处理组＞真空干燥处理组＞热风干燥处理组.3个处理组黄秋葵花提取物对4种食源性致病菌均有明显的抑制作用,并且冷冻干燥处理的黄秋葵花提取物对致病菌的MIC及MBC最小.说明冷冻干燥处理能有效的维持黄秋葵花的抑菌及抗氧化效果,更适用于黄秋葵花的干燥处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙门	滁州学院生物与食品工程学院	15	29	3.0	5.0
2	詹歌	滁州学院生物与食品工程学院	10	26	3.0	5.0
3	李凯凯	滁州学院生物与食品工程学院	3	4	2.0	2.0
4	吴许凭	滁州学院生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0
5	孙梦媛	滁州学院生物与食品工程学院	3	8	2.0	2.0