添加红茶菌对海绵蛋糕品质的影响研究

• 作者: 刘妍 向萍 张玉鑫 户杉杉 林金科 鲁静
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 红茶菌 海绵蛋糕 感官品质 贮存期
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2018.09.017

摘要

通过添加红茶菌制作海绵蛋糕,评价其比容、感官品质及贮存期,研究红茶菌不同添加量对海绵蛋糕品质的影响,结果表明:海绵蛋糕的比容随红茶菌添加量的增加而减少;整体感官品质与贮存期均随着红茶菌添加量的增加先增后降,在红茶菌添加量为5.88％ 时,海绵蛋糕整体感官品质最佳,贮存期最久;与常规制法相比,在配料中添加适量的红茶菌制得的海绵蛋糕,口感与内部结构显著提升,贮存期延长,并带有红茶菌特有的怡人菌香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金科	福建农林大学安溪茶学院	55	451	11.0	20.0
2	刘妍	福建农林大学园艺学院	6	2	1.0	1.0
3	鲁静	福建农林大学安溪茶学院	11	14	2.0	2.0
4	向萍	福建农林大学园艺学院	4	2	1.0	1.0
5	户杉杉	福建农林大学园艺学院	6	11	2.0	3.0
6	张玉鑫	福建农林大学安溪茶学院	1	0	0.0	0.0